środa, 05 wrzesień 2018 11:04

Wędzenie w warunkach domowych? To łatwiejsze niż może się wydawać

Smak świeżo uwędzonych wędlin i mięs jest nie do podrobienia. Niestety, sprzedawane w sklepach produkty nie zawsze smakują tak, jak tego oczekujemy. Ratunkiem może być przydomowa wędzarnia stała bądź przenośna.

Wędzenie – na czym polega i do czego służy

Surowe mięso i ryby mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia, a i jedzenie ich na surowo nie zawsze jest wskazane. Ponadto nie każdy jest miłośnikiem tatara i sushi. Wędzenie to jeden ze sposobów na przedłużenie trwałości mięs, serów wędlin i ryb. Dzięki temu w warunkach chłodniczych mogą być przetrzymywane dłużej niż kilka dni.

Wędzenie polega na wystawieniu wędzonych produktów na działanie dymu, który powstaje w wyniku spalania drewna bądź jego opiłków. Ważne – do wędzenia nie nadaje się węgiel drzewny.

Chociaż wędzenie kojarzy się z wysoką temperaturą, w praktyce rozróżniamy trzy rodzaje wędzenia:

– na zimo – w temperaturze 16 – 22°C

– na ciepło – w temperaturze 22 – 40°C

– na gorąco – w temperaturze 40 – 90°C

Warto wiedzieć, że podczas wędzenia część tłuszczu zostaje wytopiona, a więc wędzone produkty automatycznie są mniej kaloryczne i zdrowsze. Ponadto dym z wędzarni ma działanie grzybobójcze i bakteriobójcze. W efekcie otrzymujemy produkt, który bezpiecznie możemy konsumować.

Przy wszystkich wyżej wymienionych zaletach nie można zapomnieć, że wędzenie nadaje produktom nowy, lepszy smak.

Wędzarnia w domu – czy to możliwe?

Jak najbardziej tak. Może nie tyle w domu, ile w przydomowym ogródku. Posiadanie własnej wędzarni pozwala na domowy wyrób wędlin, wędzenie mięs i serów. Wędzarnię można sobie wybudować na stałe lub ustawić przenośną i korzystać z niej, gdy jest taka potrzeba. Względy ekonomiczne przemawiają za postawieniem stałej wędzarni. Można ją wykonać własnoręcznie, przy niewielkich nakładach finansowych. Jednak nie każdy ma smykałkę do tego typu robót, a i czas na ogół nie jest sprzymierzeńcem w takich działaniach. Jeśli już marzy nam się wędzarnia, to po prostu chcemy ją mieć – bez zapoznawania się z tajnikami jej budowy. Nie każda domowym sposobem postawiona wędzarnia robi to, co do niej należy. Czasem niezbędne są poprawki, co przy murowanych wędzarniach nie jest sprawą prostą. Zaletą gotowej, przenośnej wędzarni, poza prawidłowym funkcjonowaniem, jest także możliwość stawiania jej w dowolnym, za każdym razem innym miejscu. Dla osób, które lubują się we własnoręcznie robionych serach i wędlinach to idealne rozwiązanie.

Przepis na wędzone sery, wędliny i ryby

Sposób wędzenia jest ściśle uzależniony od wybranego produktu. I tak:

– Wędzenie na zimno to proces długotrwały. Może ciągnąć się nawet dwa tygodnie. Polecany do wędzenia ryb, mięs i serów. Warto zauważyć, że sery można wędzić tylko na zimno.

– Wędzenie na ciepło zalecane jest przy przyrządzaniu ryb i mięs. Trwa od kilku godzin do dwóch dni.

– Wędzenie na gorąco to sposób na pyszne, aromatyczne wędliny. Cały proces zajmuje około trzech godzin, ostatnie pół godziny to wędzenie w podwyższonej temperaturze.

– Wędzenie z pieczeniem zaleca się jedynie przy wędzeniu kiełbas. Jest to tradycyjne wędzenie na gorąco, jednak ostatni etap wędzenia w podwyższonej temperaturze wydłuża się do około godziny.

Przed przystąpieniem do procesu wędzenia mięso i ryby trzeba odpowiednio przygotować, np. mocząc w solance. Do wędzenia używa się drewna z drzew liściastych. Najbardziej pożądanym, ale i najtrudniej dostępnym, jest drewno z drzew owocowych. Drewno z drzew iglastych nie nadaje się do stosowania w wędzarniach. Jedynym wyjątkiem jest jałowiec.

Warto wiedzieć, że sposób wędzenia ma wpływ na żywotność produktów. Najdłużej można przechowywać te, które były wędzone na zimno.

Wyświetlony 332 razy

Skomentuj

Upewnij się, że wymagane pola oznaczone gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.