piątek, 23 marzec 2018 11:39

Risotto od A do Z

Risotto to popularna potrawa północnej kuchni włoskiej, przyrządzana tradycyjnie z użyciem masła, bulionu, cebuli oraz wina. Co jeszcze warto wiedzieć na jej temat?

 

 

Najpopularniejsze typy risotto

  • alla milanese - mediolańska specjalność przyrządzana na bulionie i szpiku wołowym z dodatkiem szafranu,
  • al nero di seppia - danie popularne w Wenecji; jego charakterystyczny, czarny kolor to zasługa mątwy gotowanej razem z jej sepią;
  • al Barolo - specjalność Piemontu. Przygotowuje się ją na bazie czerwonego wina. Nierzadko zawiera mięso oraz fasolę;
  • alla zucca - risotto z dodatkiem startego sera, dyni oraz gałki muszkatołowej;
  • ai fungi - potrawa z dodatkiem borowików lub innych grzybów;
  • alla pilota - specjalność Mantui; potrawa na bazie wieprzowiny, kiełbasy oraz sera.

Jaki ryż do risotto?

  • krótkoziarnisty - jego ziarna są praktycznie okrągłe i mają długość około 5 milimetrów. Po ugotowaniu, za sprawą dużej zawartości amylopektyny, nie sklejają się. Świetnie sprawdzi się on również do sushi czy paelli;
  • średnioziarnisty - długość jego ziaren wynosi około 6 milimetrów. Skleja się bardziej niż ryż długoziarnisty. Z jego pomocą przyrządzimy także różnego rodzaju ryżowe desery. Najpopularniejsze odmiany ryżu średnioziarnistego to: arborio, loto oraz carnaroli.

Sprawdź różne przepisy na risotto:
https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/jednogarnkowe/risotto

Przepis na risotto z kurczakiem i warzywami

Składniki niezbędne do przygotowania tej potrawy to:

  • 500 ml bulionu drobiowego,
  • 1/3 szklanki ryżu arborio,
  • 1/3 szklanki tartego parmezanu,
  • ¼ szklanki białego wina,
  • 1 filet z kurczaka,
  • 200 g cukinii,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • po 1/3 łyżeczki oregano, tymianku, kurkumy oraz ostrej papryki
  • oliwa.

Na 1 łyżce oliwy szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i starty na tarce czosnek. Dodajemy 1 łyżkę masła oraz kurczaka. Doprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy przez 3 minuty, co chwilę mieszając. Wsypujemy ryż i dokładnie go obsmażamy. Wlewamy wino i gotujemy przez kilkanaście sekund aż do odparowania. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i smażymy przez minutę. Wsypujemy wszystkie przyprawy. Wlewamy po około ½ szklanki gorącego bulionu i gotujemy bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut. Kolejną porcję dodajemy dopiero wówczas, kiedy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Odstawiamy z ognia, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, 2/3 porcji parmezanu, 2 łyżki masła. Mieszamy, wykładamy na talerze i posypujemy resztą sera. By risotto nabrało jeszcze bardziej kremowej konsystencji, można dodać do niego 50 g gorgonzoli.

 

Czytany 86 razy Ostatnio zmieniany niedziela, 25 marzec 2018 17:57

Artykuły powiązane

  • Ciepły posiłek mimo braku czasu? Zobacz sposób

    Ciepły posiłek, traktowany jako danie obiadowe, jest nieodłącznym elementem planu żywieniowego wielu osób. Zdarzają się sytuacje, kiedy brakuje czasu na ugotowanie obiadu, nie musisz jednak rezygnować z ciepłego posiłku, bo jest na to sposób – i wcale nie chodzi wyłącznie o jedzenie na telefon.

  • Garnki gastronomiczne

    Jedną z najważniejszych rzeczy, której potrzebujemy, prowadząc własną gastronomię lub stawiając na niezawodną jakość w domu, są garnki, które pozwolą nam latami nie martwić się o ich trwałość, możliwości oraz użyteczność. Ile razy okazywało się, że potrawy są ciągle przypalone, garnki nieustannie opalone, parzą nam ręce, mają niespasowane przykrywki lub po prostu wielkość żadnego z nich nie jest odpowiednia?

  • Usługi cateringowe dla firm i osób prywatnych

    Usługi cateringowe można współcześnie podzielić na wiele różnorodnych rodzajów. Przede wszystkim przeznaczone są one zarówno dla firm, jak i klientów prywatnych.

  • Oryginalny pomysł na prezent – wyroby regionalne

    Pragniesz podarować komuś bliskiemu wyjątkowy upominek? Przez lata kupowałeś jedynie popularne światowe marki? Szukasz czegoś niebanalnego, a równocześnie praktycznego? Postaw na wyroby regionalne.

  • Dlaczego warto pić mleko?

    Już Hipokrates twierdził, że mleko jest najlepszym i najbardziej kompletnym składnikiem żywienia, jakiego człowiekowi dostarcza sama natura. Faktycznie, nabiał jest bogatym źródłem niezbędnych organizmowi składników odżywczych. Choć w ostatnich latach pojawia się coraz więcej głosów sceptycznych oraz sugestii, że krowie mleko dorosłym ludziom szkodzi, to o ile dana osoba nie cierpi na nietolerancję laktozy, mleko zdecydowanie warto pić.