piątek, 23 marzec 2018 11:39

Risotto od A do Z

Risotto to popularna potrawa północnej kuchni włoskiej, przyrządzana tradycyjnie z użyciem masła, bulionu, cebuli oraz wina. Co jeszcze warto wiedzieć na jej temat?

 

 

Najpopularniejsze typy risotto

  • alla milanese - mediolańska specjalność przyrządzana na bulionie i szpiku wołowym z dodatkiem szafranu,
  • al nero di seppia - danie popularne w Wenecji; jego charakterystyczny, czarny kolor to zasługa mątwy gotowanej razem z jej sepią;
  • al Barolo - specjalność Piemontu. Przygotowuje się ją na bazie czerwonego wina. Nierzadko zawiera mięso oraz fasolę;
  • alla zucca - risotto z dodatkiem startego sera, dyni oraz gałki muszkatołowej;
  • ai fungi - potrawa z dodatkiem borowików lub innych grzybów;
  • alla pilota - specjalność Mantui; potrawa na bazie wieprzowiny, kiełbasy oraz sera.

Jaki ryż do risotto?

  • krótkoziarnisty - jego ziarna są praktycznie okrągłe i mają długość około 5 milimetrów. Po ugotowaniu, za sprawą dużej zawartości amylopektyny, nie sklejają się. Świetnie sprawdzi się on również do sushi czy paelli;
  • średnioziarnisty - długość jego ziaren wynosi około 6 milimetrów. Skleja się bardziej niż ryż długoziarnisty. Z jego pomocą przyrządzimy także różnego rodzaju ryżowe desery. Najpopularniejsze odmiany ryżu średnioziarnistego to: arborio, loto oraz carnaroli.

Sprawdź różne przepisy na risotto:
https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/jednogarnkowe/risotto

Przepis na risotto z kurczakiem i warzywami

Składniki niezbędne do przygotowania tej potrawy to:

  • 500 ml bulionu drobiowego,
  • 1/3 szklanki ryżu arborio,
  • 1/3 szklanki tartego parmezanu,
  • ¼ szklanki białego wina,
  • 1 filet z kurczaka,
  • 200 g cukinii,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • po 1/3 łyżeczki oregano, tymianku, kurkumy oraz ostrej papryki
  • oliwa.

Na 1 łyżce oliwy szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i starty na tarce czosnek. Dodajemy 1 łyżkę masła oraz kurczaka. Doprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy przez 3 minuty, co chwilę mieszając. Wsypujemy ryż i dokładnie go obsmażamy. Wlewamy wino i gotujemy przez kilkanaście sekund aż do odparowania. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i smażymy przez minutę. Wsypujemy wszystkie przyprawy. Wlewamy po około ½ szklanki gorącego bulionu i gotujemy bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut. Kolejną porcję dodajemy dopiero wówczas, kiedy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Odstawiamy z ognia, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, 2/3 porcji parmezanu, 2 łyżki masła. Mieszamy, wykładamy na talerze i posypujemy resztą sera. By risotto nabrało jeszcze bardziej kremowej konsystencji, można dodać do niego 50 g gorgonzoli.

 

Artykuły powiązane

  • Zmiana nawyków żywieniowych – niełatwa, ale pożądana!

    Modyfikacja diety, zasad komponowania i spożywania posiłków, to zalecenie, które każdego dnia niejedna osoba dostaje od swojego lekarza. Bywa również tak, że ktoś sam postanawia, iż będzie się zdrowo odżywiał. W tym drugim przypadku wdrażanie nowych reguł przebiega zwykle szybciej i łatwiej.

  • Jaki jest związek między zjedzeniem śniadania a udanym dniem?

    Sporo osób zaraz po przebudzeniu robi sobie kawę, a następnie wypija ją w pośpiechu czy na raty, myjąc, ubierając i czesząc się w międzyczasie. Mówią, że nie mają kiedy zjeść śniadania. Żeby nie spóźnić się do pracy pomijają ten posiłek, a zanim znajdą chwilę na lunch, piją kolejne kawy lub jedzą batoniki. A przecież można wstać trochę wcześniej i przygotować sobie kanapki.

  • Pizza z pieca - czy naprawdę jest tak kaloryczna.

    Jesteś na diecie i zastanawiasz się nad tym, czy możesz pozwolić sobie na zjedzenie pizzy raz na jakiś czas?

  • Dieta pudełkowa – morze korzyści

    Dieta cateringowa, inaczej nazywaną dietą pudełkową, polega na tym, że osoby zamawiające ją otrzymują od firmy gastronomicznej wybraną ilości posiłków przygotowywanych na cały dzień. Określenie „dieta pudełkowa” pochodzi oczywiście od formy jej serwowania, czyli od tego, że jedzenie jest umieszczone w pudełkach.

  • Obiad w restauracji za miastem – czy to dobry pomysł?

    Osoby lubiące jeść poza domem mogą zwykle wymienić kilka miejsc, w których najchętniej jedzą. Chociaż eksperymentowanie polegające na częstym zmienianiu lokali, to bez wątpienia ciekawy sposób na urozmaicenie swojego codziennego menu. W ramach planowania jednego z weekendowych obiado-wyjść, warto poszukać godnej uwagi restauracji za miastem.