piątek, 23 marzec 2018 11:39

Risotto od A do Z

Risotto to popularna potrawa północnej kuchni włoskiej, przyrządzana tradycyjnie z użyciem masła, bulionu, cebuli oraz wina. Co jeszcze warto wiedzieć na jej temat?

 

 

Najpopularniejsze typy risotto

  • alla milanese - mediolańska specjalność przyrządzana na bulionie i szpiku wołowym z dodatkiem szafranu,
  • al nero di seppia - danie popularne w Wenecji; jego charakterystyczny, czarny kolor to zasługa mątwy gotowanej razem z jej sepią;
  • al Barolo - specjalność Piemontu. Przygotowuje się ją na bazie czerwonego wina. Nierzadko zawiera mięso oraz fasolę;
  • alla zucca - risotto z dodatkiem startego sera, dyni oraz gałki muszkatołowej;
  • ai fungi - potrawa z dodatkiem borowików lub innych grzybów;
  • alla pilota - specjalność Mantui; potrawa na bazie wieprzowiny, kiełbasy oraz sera.

Jaki ryż do risotto?

  • krótkoziarnisty - jego ziarna są praktycznie okrągłe i mają długość około 5 milimetrów. Po ugotowaniu, za sprawą dużej zawartości amylopektyny, nie sklejają się. Świetnie sprawdzi się on również do sushi czy paelli;
  • średnioziarnisty - długość jego ziaren wynosi około 6 milimetrów. Skleja się bardziej niż ryż długoziarnisty. Z jego pomocą przyrządzimy także różnego rodzaju ryżowe desery. Najpopularniejsze odmiany ryżu średnioziarnistego to: arborio, loto oraz carnaroli.

Sprawdź różne przepisy na risotto:
https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/jednogarnkowe/risotto

Przepis na risotto z kurczakiem i warzywami

Składniki niezbędne do przygotowania tej potrawy to:

  • 500 ml bulionu drobiowego,
  • 1/3 szklanki ryżu arborio,
  • 1/3 szklanki tartego parmezanu,
  • ¼ szklanki białego wina,
  • 1 filet z kurczaka,
  • 200 g cukinii,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • po 1/3 łyżeczki oregano, tymianku, kurkumy oraz ostrej papryki
  • oliwa.

Na 1 łyżce oliwy szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i starty na tarce czosnek. Dodajemy 1 łyżkę masła oraz kurczaka. Doprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy przez 3 minuty, co chwilę mieszając. Wsypujemy ryż i dokładnie go obsmażamy. Wlewamy wino i gotujemy przez kilkanaście sekund aż do odparowania. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i smażymy przez minutę. Wsypujemy wszystkie przyprawy. Wlewamy po około ½ szklanki gorącego bulionu i gotujemy bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut. Kolejną porcję dodajemy dopiero wówczas, kiedy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Odstawiamy z ognia, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, 2/3 porcji parmezanu, 2 łyżki masła. Mieszamy, wykładamy na talerze i posypujemy resztą sera. By risotto nabrało jeszcze bardziej kremowej konsystencji, można dodać do niego 50 g gorgonzoli.

 

Artykuły powiązane

  • Yerba mate - poprawa nastroju i naturalne pobudzenie

    Tykwa to owoc, który po wydrążeniu służy wielu miłośnikom yerba mate za naczynko do picia yerby. Jest starym i tradycyjnym na to sposobem. Indianie Guarani popijali z tykw yerba mate i przechowywali w niej żywność, a szamani nosili u pasa tykwy w kształcie czaszki, by z niej palić tytoń.

  • Jak używać żeliwnych garnków

    Żeliwo to stop żelaza z węglem, który często przy odlewaniu naczyń jest dodatkowo wzbogacany różnymi dodatkami. To również surowiec ferromagnetyczny, który idealnie wręcz nadaje się do gotowania na płytach indukcyjnych, które w swoim działaniu wykorzystują właśnie to zjawisko.

  • Steigende Kundenbesuche im Geschäftsjahr 2018 - Umsatz wächst auf 1,035 Mrd. Euro - Bio-Umsatzanteil steigt auf 26 %

    Der Lebensmitteleinzelhändler und Pionier für Bio-Produkte tegut... hat im Geschäftsjahr 2018 rund 2 % mehr Kundenbesuche verzeichnet als im Vorjahr, und das bei in Summe gleichbleibender Verkaufsfläche. Auch der durchschnittliche Kundenbon konnte im Wert erhöht werden. Der Netto-Umsatz der tegut... Gruppe ist um 2,7 % auf 1,035 Mrd. Euro gestiegen (2017: 1,008 Mrd. Euro).

  • Jak naturalnie uzupełniać niedobory witamin i minerałów?

    W sezonie zimowym bardzo wiele osób ma mniejsze lub większe problemy z niedoborem minerałów i witamin. Niniejszy artykuł to doskonała propozycja dla wszystkich tych osób, które chcą dowiedzieć się, w jaki sposób można poradzić sobie z tym problemem.

  • Zalety cateringu dietetycznego

    Dla wielu osób catering kojarzy się z daniami dostarczanymi przez firmy gastronomiczne na różnego rodzaju imprezy prywatne i firmowe. Można wtedy zamówić dowolne potrawy dostosowane do gustu gospodarzy i gości. Jednak coraz popularniejszy staje się również catering dietetyczny. Co to takiego i jakie są zalety takiego rozwiązanie?