piątek, 23 marzec 2018 11:39

Risotto od A do Z

Risotto to popularna potrawa północnej kuchni włoskiej, przyrządzana tradycyjnie z użyciem masła, bulionu, cebuli oraz wina. Co jeszcze warto wiedzieć na jej temat?

 

 

Najpopularniejsze typy risotto

  • alla milanese - mediolańska specjalność przyrządzana na bulionie i szpiku wołowym z dodatkiem szafranu,
  • al nero di seppia - danie popularne w Wenecji; jego charakterystyczny, czarny kolor to zasługa mątwy gotowanej razem z jej sepią;
  • al Barolo - specjalność Piemontu. Przygotowuje się ją na bazie czerwonego wina. Nierzadko zawiera mięso oraz fasolę;
  • alla zucca - risotto z dodatkiem startego sera, dyni oraz gałki muszkatołowej;
  • ai fungi - potrawa z dodatkiem borowików lub innych grzybów;
  • alla pilota - specjalność Mantui; potrawa na bazie wieprzowiny, kiełbasy oraz sera.

Jaki ryż do risotto?

  • krótkoziarnisty - jego ziarna są praktycznie okrągłe i mają długość około 5 milimetrów. Po ugotowaniu, za sprawą dużej zawartości amylopektyny, nie sklejają się. Świetnie sprawdzi się on również do sushi czy paelli;
  • średnioziarnisty - długość jego ziaren wynosi około 6 milimetrów. Skleja się bardziej niż ryż długoziarnisty. Z jego pomocą przyrządzimy także różnego rodzaju ryżowe desery. Najpopularniejsze odmiany ryżu średnioziarnistego to: arborio, loto oraz carnaroli.

Sprawdź różne przepisy na risotto:
https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/jednogarnkowe/risotto

Przepis na risotto z kurczakiem i warzywami

Składniki niezbędne do przygotowania tej potrawy to:

  • 500 ml bulionu drobiowego,
  • 1/3 szklanki ryżu arborio,
  • 1/3 szklanki tartego parmezanu,
  • ¼ szklanki białego wina,
  • 1 filet z kurczaka,
  • 200 g cukinii,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • po 1/3 łyżeczki oregano, tymianku, kurkumy oraz ostrej papryki
  • oliwa.

Na 1 łyżce oliwy szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i starty na tarce czosnek. Dodajemy 1 łyżkę masła oraz kurczaka. Doprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy przez 3 minuty, co chwilę mieszając. Wsypujemy ryż i dokładnie go obsmażamy. Wlewamy wino i gotujemy przez kilkanaście sekund aż do odparowania. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i smażymy przez minutę. Wsypujemy wszystkie przyprawy. Wlewamy po około ½ szklanki gorącego bulionu i gotujemy bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut. Kolejną porcję dodajemy dopiero wówczas, kiedy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Odstawiamy z ognia, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, 2/3 porcji parmezanu, 2 łyżki masła. Mieszamy, wykładamy na talerze i posypujemy resztą sera. By risotto nabrało jeszcze bardziej kremowej konsystencji, można dodać do niego 50 g gorgonzoli.

 

Artykuły powiązane